ローストビーフ って まだまだ高級感ただよっていて
ビュッフェ なんかでも行列出来ているのよく見るし
蟹ポーション鍋
昔は、この蟹ポーション鍋 というか しゃぶしゃぶ って 超憧れあったけど
最近、もう 普通過ぎて 全く特別感 無くなったよねｗｗｗ
それに引き換え、ローストビーフは、 やっぱ肉 だからなのか
まだ、その権威を失ってはいない！
私はそんな気がしております
私のローストビーフ人生は、結構色々 ありまして
軽井沢の 一流フレンチレストランの お料理教室で習った事もあるし
和食の先生にも 習った事もある
もちろん、東京でたまたま教えてもらった事もありますが
全部 面倒でした・・・ オーブン２００度 で ホイルで包み １３分焼いて 温度計って
お肉の中の温度を ５８度になったら出来上がり とか なんとか
そんな面倒な作り方 できるかいっ！！！ ってねｗ
で、一切 温度を気にしない方法で 私はここ数年
ローストビーフを作ってます
まず、肉
私は適度に サシが入っている方が 好きです
全くの赤身でもいいのですが、まぁ～ それは 人の好きずき ですね
で
塩コショウ にんにく
擦り込み 擦り込み
冷蔵庫から出してきたままで OK
で、熱したフライパン で外側ぐるり と焼き目 つけます
神経質になる事無いです
あなたの好きな感じに 焼き目を つけてね
で
ジップロックに入れます
これね
入れる時 写真だとお湯 だけど
お水の桶に沈めると、自然と空気が抜けるので
手早く抜いて ジップ してください
そこで用意するのが
ちょっと深めの鍋
お肉がしっかり すっかり 沈められる程の 深さ必要です
写真と同じ深さじゃないと というのではなく、この写真は あくまで イメージです
で
ぷんぷん になるまで お湯を沸かします
沸かしたら
先程の ジップロックのお肉を ドボン程
この時、 お鍋の火は 消しています
また、ジップロック肉は 中に多少残ったであろう空気のせいで 浮いてきます
これでは、ローストされません
なので
上から
悪徳代官様 が 証拠隠滅を図るかの如く
肉の上にかぶせて
お皿もろとも 鍋の底に沈めます
この時 皿の温度 低い
肉の温度 低い
で、１００度の湯温も どんどん下がっていくので
そんなに神経質にならず、そのまま 鍋の温度が 平温になるまで ひたすら放置します
これで、温度が下がれば
ローストビーフ の出来上がり なんです
あんまり大きなお肉だと お湯は、調節してね
ちょっと多めがいいですよ
そうですね １ｋｇ ぐらいだと この鍋に ２／３程度は 欲しいですね
お肉を常温に戻す だの
お肉を一晩寝かす だの
全く必要ありません 超簡単です
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